BISTR’AUSTRALIA

Au cours de leurs voyages de recherche en Australie depuis plusieurs années, les fondateurs de l’Institut Nicolas Baudin, l’anthropologue Alizée Chasse et l’écrivain Patrick Llewellyn ont pu mesurer l’attrait extraordinaire qu’exerce la France sur les Australiens.

La France est profondément ancrée dans l’histoire australienne, ce qui demeure en grande partie ignoré chez nous. 450 noms français parsèment la carte de l’Australie : Parc Freycinet, Cap Carnot, Geographe Bay, Recherche Bay, d’Entrecateaux Canal, etc. La gastronomie française laisse son empreinte. Les cépages des vins somptueux de la Barossa Valley à Adelaide fleurent bon l’Alsace, la vallée du Rhône et le Sud-Ouest. L’un des meilleurs fromages australiens, produit en Tasmanie, très proche du camembert, s’appelle le 1792 : l’année de l’exploration de la Tasmanie par l’expédition d’Entrecasteaux envoyé par Louis XVI à la recherche de La Pérouse.

Ainsi est né le concept Bistr’Australia : les meilleurs recettes de la bistronomie française adaptée avec les meilleurs produits australiens. Kangourou, wallaby, crocodile, émeu, agneau, vins de la Barossa Valley, citron caviar du bush, magnifiques fruits rouges de la Tasmanie, composent de nouvelles recettes comme le wallaby Rossini, le crocodile Marengo, et des dizaines d’autres.

Alexis Braconnier, jeune chef franco-australien particulièrement créatif, deux fois participant à Top Chef, créateur du restaurant Aussi(e) à Paris, nous apporte ses conseils et son savoir-faire. Et le très réputé Institut Paul Bocuse nous apporte son soutien à travers l’entère collaboration de ses élèves cuisiniers.

Notre concept sera testé grandeur nature pour la première fois en Australie de novembre à janvier prochain, à travers plusieurs festivals français. A Perth et Fremantle à l’occasion du festival Bonjour Perth, à Adelaide, Melbourne et Sydney à l’occasion du festival So Frenchy So Chic So Frenchy So Chic, à Canberra, à Hobart en Tasmanie. Ce test comprendra l’éventail complet des trois gammes de Bistr’Austalia : street-food, traiteur, restaurant. Nous serons également suivi par une équipe de tournage dirigée par le  réalisateur et reporter  Stéphane Dugast pour un reportage pour TF1.

Mais pour préparer ce test ambitieux, nous avons besoin de ressources, de temps et de beaucoup d’énergie !

1. Il nous faut tout d’abord élaborer et perfectionner une par une nos recettes, ici en France.

2. Pour cela, il nous faut trouver les meilleurs produits et les meilleurs producteurs, en France puis en Australie. Des producteurs qui respectent l’environnement et qui témoignent de la plus haute qualité dans leurs modèles de production.

3. Enfin, il nous faut expérimenter chacunes de nos recettes pour ne retenir que les meilleures. Nous avons besoin de louer une cuisine pour plusieurs jours et d’acheter en grandes quantités les produits de base de nos recettes. d

Nous avons besoin de vous !

Cette campagne de crowdfunding a pour but de compléter le budget nécessaire à cette étape préalable de la phase de mise au point finale avant le grand départ. L’objectif final de Bistr’Australia est de tirer tous les enseignements de cette campagne de test grandeur nature pour ouvrir un par un, six restaurants en Australie (Perth, Adelaide, Melbourne, Sydney, Canberra, Hobart), et donc de proposer à terme les cuisines de ses restaurant  à six jeunes chefs français talentueux, ainsi qu’à une cinquantaine d’apprentis et de commis français. Nous souhaitons les emmener à travers une expérience extraordinaire pour le début de leurs carrières !

Participez au rapprochement de l’Australie sauvage et resplendissante, sublimée par l’assiette française ! Rejoignez la communauté Bistr’Australia, aidez-nous !